La Roche Laitière, une fromagerie familiale au coeur des Deux-Sèvres.

Actualité - 20/12/2019

La Roche Laitière, une fromagerie familiale au coeur des Deux-Sèvres.
Depuis 1993, la ferme familiale La Roche Laitière fabrique de délicieux fromages à Brûlain, en Nouvelle-Aquitaine.

Historiquement, la fromagerie transforme du lait en caillé pour fabriquer des tourteaux et gâteaux fromagers, spécialités très appréciées dans la région. La gamme s’est depuis diversifiée avec d’autres produits tels que de la tomme (nature, aux algues, à la criste marine), des fromages frais aromatisés à l’échalote, aux ails et fines herbes, au poivre et baies épicées, du fromage blanc, du beurre ainsi que de la crème et des bûches glacées. Leur particularité ? Ils ne contiennent aucun conservateur ou colorant et sont labellisés « Bleu-Blanc-Coeur ». En effet, la ferme cultive des sources végétales riches en Oméga 3 pour nourrir son troupeau de 120 vaches et est donc en quasi-totale autonomie alimentaire. Cette alimentation diversifiée permet de produire du bon lait. Une qualité qui se retrouve ainsi dans leurs produits laitiers.

Chaque année, les 700 000 litres de lait transformés au sein de la fromagerie sont commercialisés auprès des fabricants de pâtisseries fromagères, magasins fermiers et revendeurs (crémiers) des environs de Niort, Poitiers, La Roche-sur-Yon et Royan. Par ailleurs, La Roche Laitière fait partie du réseau Résalis, un groupement d’une quarantaine de producteurs des Deux-Sèvres ayant pour objectif de favoriser l’approvisionnement en produits locaux de la restauration collective. La fromagerie fournit ainsi les écoles, collèges, restaurants d’entreprises, centres hospitaliers universitaires et cuisines centrales de la région. Un magasin à la ferme permet d’autre part de satisfaire la demande croissante des particuliers en produits locaux.
 
« La loi Egalim ne fait que conforter notre démarche et j’espère que cette dynamique qui est en train de se créer va profiter à chaque producteur » nous confie Sabine.

Pour structurer la gestion de sa transformation laitière, cela fait 2 ans que La Roche Laitière utilise le logiciel Panier Local. Le traitement des commandes qui était auparavant effectué à la main est désormais informatisé et les données des ventes sont sécurisées.
 
« Ce qui a révolutionné mon quotidien, c’est la récupération des bons de livraison pour faire la facturation, je n’y passe plus beaucoup de temps, je fais mes factures et ma comptable vient récupérer les données directement sur le logiciel. »
 
Disponible sur plusieurs supports (ordinateur, tablette, mobile), le logiciel permet à Sabine et aux autres employés de se connecter n’importe où. Par ailleurs, ils peuvent suivre l’évolution des ventes en temps réel et utiliser simultanément l’outil pour effectuer leurs tâches respectives.
 
« Pendant que mes deux collègues gèrent la préparation des commandes, grâce à Panier Local je peux avoir une vision de ce qui se passe, je peux faire des choses en parallèle, c’est collectif et facilitateur. »
 
Panier Local permet aussi à La Roche Laitière d’enregistrer la traçabilité de ses produits.
 
« Aujourd’hui, il y a une traçabilité sur tout ce qu’on livre, c’est obligatoire (ajout du numéro de lot et de la date limite de consommation sur les produits). Grâce à Panier Local, nous pouvons tracer un produit. »
 
La fromagerie souhaiterait mettre davantage ses produits en valeur en communicant sur son savoir faire et son travail d’équipe à travers notamment la refonte de son site Internet. Elle désire poursuivre sa démarche globale qui consiste à respecter à la fois la terre, les animaux et les hommes pour donner du sens à ce que nous mangeons.
Une aventure collective et engagée à suivre de près !