Barquette & Cie, des produits frais et locaux pour les professionnels du Tarn-et-Garonne !

Actualité - 20/12/2019

Barquette & Cie, des produits frais et locaux pour les professionnels du Tarn-et-Garonne !
Créé en juin 2018 à Réalville, Barquette & Cie est un atelier de découpe de fruits et légumes à destination des professionnels de la restauration.

Les fruits et légumes de saison sont achetés auprès d’une vingtaine de producteurs du Tarn-et-Garonne. Dans le laboratoire de cuisine, les légumes sont lavés selon les normes sanitaires, puis découpés et préparés en carottes râpées, juliennes de légumes, frites fraîches, soupes, salades de fruits etc. Entre 2018 et 2019, ce sont 63 tonnes de fruits et légumes qui ont été transformés.

A l’origine, Audrey a fondé cette légumerie pour faciliter le travail des cuisiniers. Cette solution donne la possibilité aux professionnels de la restauration d’éviter l’achat de produits surgelés. En travaillant avec un réseau de producteurs, Barquette & Cie favorise ainsi le développement de l’économie locale. La légumerie approvisionne une quarantaine de cuisines et cantines de la région. Cela permet aux élèves et personnes des centres médico-sociaux de manger des produits locaux, de saison et qui ont du goût !
 
« On arrive à booster l’économie locale et favoriser la démarche locavore au sein des écoles, c’est vraiment chouette » nous confie Manon, Responsable de la Communication.

Pour gagner en visibilité, l’entreprise a également développé « La fraîche découpe », une gamme à destination des grandes et moyennes surfaces de la région. Ces dernières ont la possibilité de commander des barquettes de fruits et légumes prêtes à consommer pour satisfaire les attentes des consommateurs.

Mais alors comment la légumerie s’organise-t-elle ? Dans un premier temps, les professionnels passent commande sur le site Barquette & Cie, propulsé par Panier Local. En parallèle, le logiciel permet à Barquette & Cie d’extraire la commande client pour connaître la quantité de fruits et légumes à préparer. La personne en charge de l’approvisionnement commande alors la marchandise requise auprès des producteurs. Une fois arrivés à la légumerie, les fruits et légumes sont lavés, découpés, mis sous vide et livrés aux clients quelques heures après pour garantir leur fraîcheur.
 
« Panier Local a permis de faciliter la démarche, d’être plus efficace et de gagner en professionnalisme car c’est une solution qui permet de piloter Barquette & Cie au quotidien. »
 
L’édition des synthèses pour le transporteur et la facturation s’effectuent également via le logiciel et ce dernier leur donne aussi la possibilité de suivre les statistiques de vente.
 
« En deux trois clics sur Panier Local on a accès aux chiffres clés de l’activité. »
 
Par ailleurs, pour répondre aux besoins spécifiques de la légumerie, l’équipe Panier Local adapte les fonctionnalités du logiciel à leur secteur d’activité.
 
« Dès qu’on a une idée et qu’on ne trouve pas forcément la solution dans le logiciel, on demande un devis pour une évolution, on est accompagné, c’est un vrai partenariat. »
 
A l’avenir, Audrey aimerait créer une plateforme dont l’objectif serait d’approvisionner en produits locaux les professionnels de la restauration collective et les restaurateurs/traiteurs de la région. Cette plateforme deviendrait un intermédiaire pour les petits commerçants et producteurs locaux, ainsi ils n'auraient plus à gérer la partie administrative.
 
« Imaginons que la cantine de Réalville a l'habitude de prendre ses yaourts chez un producteur laitier à Caussade - à quelques kilomètres de là- si ce producteur n'est pas conforme avec la législation Chorus Pro, il ne pourra pas facturer à la cantine et cette dernière ne pourra donc pas consommer local. »

D’autre part, dans le cadre de la loi Egalim, imposant le service d’au moins un repas végétarien par semaine dans les cantines, Barquette & Cie souhaiterait accompagner les cuisiniers en leur proposant des recettes à base de protéines végétales (légumineuses, céréales) cultivées par des producteurs du département. Les cuisiniers choisiraient leur recette et renseigneraient le nombre d’élèves à nourrir. Les proportions seraient alors automatiquement calculées par le logiciel Panier Local et les clients pourraient commander auprès de Barquette & Cie les produits nécessaires à la réalisation de leur recette.
 
Des projets inspirants qui permettent de développer une alimentation saine et locale en France !